๋, ์ฌ๋๋ง๋ค ๋ง์์ ๋๊ธ์ด ๋ค๋ฅด๋ค๋ ์ฌ์ค, ์๊ณ ๊ณ์ ๊ฐ์?
์ปคํผ์ ๋ง์ '์ฐ๋ค' ์ '์๋ค' ๋ก๋ง ํํํ๋ ์ฌ๋์ด ์๋๊ฐ ํ๋ฉด, ์ฐ๋ฏธ(acidity), ๋ฐ๋(body), ํ๋ ์ด๋ฒ(flavor)์ ๋์์ค(nuance)๋ก ์ธ๋ถํํด์ ํํ์ ํ๋ ์ฌ๋๋ ์์ต๋๋ค.
์ด ๋ ์ฌ๋์ ์ฐจ์ด๋ ์ปคํผ์ ๋ํ '๋ง์์ ๋๊ธ'์ด ๋ค๋ฅด๋ค๋ ๋ฐ ์์ต๋๋ค. ํ ์ฌ๋์ ๋๊ธ์ ๋ ์นธ๋ฟ์ด์ง๋ง, ๋ ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋์ ๋๊ธ์ ํจ์ฌ ๋ ์ด์ดํจ์ ์๋ฏธํฉ๋๋ค.๐
'๋ฆฌ์ปคํธ ์ฒ๋ Likert Scale'๋ฅผ ์์๋์?
1932๋
์ฌํ ์ฌ๋ฆฌํ์ '๋ ์์ค ๋ฆฌ์ปคํธ Rensis Likert'๊ฐ ๊ฐ๋ฐํ ํ๋ ์ธก์ ๋ฒ์
๋๋ค.
๋ฆฌ์ปคํธ๋ ์ฌ๋๋ง๋ค, ๊ฐ์ ๋ง๋ค ๋ง์์ ๋๊ธ์ด ๋ค๋ฅด๋ค๊ณ ํ์ต๋๋ค. ์ด๋ค ๋ถ๋ถ์์๋ ๋๊ธ์ด ํ ์นธ์ด๋ ๋ ์นธ ๋ฟ์ธ ์ฌ๋์ด ๋ ๋ค๋ฅธ ์์ญ์์๋ ๋๊ธ์ด 10์นธ ์ด์์ธ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์๋ค๋ผ๋ ๊ฒ์ธ๋ฐ์.
๊ฒฐ๊ตญ, ์ด๋ค ๋ถ๋ถ์ ์ ๋ฌธ๊ฐ๋ ์ด ๋ง์์ ๋๊ธ์ด ์ด์ดํ ์ฌ๋์ด๋ผ๊ณ ๋ณผ ์ ์์ต๋๋ค.
|
|
|
๐๐ป ๋ฆฌ์ปคํธ ์ฒ๋ ์์ |
|
|
*์ถ์ฒ : wikimedia commos |
|
|
"๋๊ธ์ ์ด์ดํ๊ฒ ๋ง๋๋ ๊ฑด, ์ธ์์ด ์ฑ์ํด์ง๋ค๋ ๋ป์ด๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค. ์ฑ์ํด์ง๋ค๋ ๊ฑด ๋ง์ ๋๊ธ์ ์ซ์๊ฐ ๋ง์์ง๋ ๊ฒ์ด๋ผ ๋ด๋ ๋ฌด๋ฐฉํฉ๋๋ค."
-๊น๊ฒฝ์ผ์ ์งํ๋ก์ด ์ธ๊ฐ์ํ ไธญ |
|
|
๋์ ์ปคํผ์ ๋ง์ ์ด๋ป๊ฒ ํํํ์๋์? ๐
์ปคํผ ๋ง์ ๋ ์ธ๋ฐํ ์ธ์ด๋ก ์ค๋ช
ํ ์ ์๋ค๋ฉด, ์ปคํผ์ ๋ํ ๋ง์์ ๋๊ธ๋ ์กฐ๊ธ ๋ ์ด์ดํด์ง ์ ์์ต๋๋ค.
๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ทธ๋งํผ ์ปคํผ๋ฅผ ๋ง์๋ ๊ฒฝํ๋ ๋ ๊น์ด์ง ๊ฑฐ์์.
์ด๋ฒ ใํธ์ฆ, ์ปคํผ ์์ธ์ดใ์์๋ ์ปคํผ์ ๋ง์ ์ค๋ช
ํ๋ ์ธ์ด, '์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ' 1ํธ์ ์๊ฐํฉ๋๋ค. |
|
|
์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ด๋? |
|
|
์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ Coffee Flavor Wheel ์ ์ปคํผ์์ ๋๊ปด์ง๋ ํฅ๊ณผ ๋ง์ ์ฒด๊ณ์ ์ผ๋ก ๋ถ๋ฅํ ํ์
๋๋ค.
์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ์ ๋ง๋ค์ด์ก์๊น์? ๐
์คํ์
ํฐ ์ปคํผ ์์ฅ์ด ์ฑ์ฅํ๋ฉด์ ์ฐ์ง, ํ์ข
, ๊ฐ๊ณต ๋ฐฉ์ ๋ฑ์ ๋ฐ๋ผ ์ปคํผ ํฅ๋ฏธ์ ์ฐจ์ด๊ฐ ์ ์ ๋ ๋๋ ทํด์ก์ต๋๋ค.
ํ์ง๋ง ๊ฐ์ ์ปคํผ๋ฅผ ๋ง์๊ณ ๋ ๋๊ตฐ๊ฐ๋ '์ํผํ๋ค.'๊ณ ๋งํ๊ณ ๋ ๋๊ตฐ๊ฐ๋ '์๋ค'๋ผ๊ณ ํํํ์ต๋๋ค. ๋น์ทํ ๋ง์ ๊ฐ๊ฐ์ ๋๋ผ๋ฉด์๋ ์๋ก ๋ค๋ฅธ ์ธ์ด๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฑฐ์ฃ .
์ปคํผ๋ฅผ ํ๊ฐํ๊ณ ๊ฑฐ๋ํ๊ณ , ๊ต์กํ๊ธฐ ์ํด์๋ ๋ง์ ๊ฐ๊ฐ์ ๊ฐ์ ๊ธฐ์ค์ผ๋ก ์ค๋ช
ํ ์ ์๋ ๊ณตํต์ ์ธ์ด๊ฐ ํ์ํ์ต๋๋ค.
๊ทธ๋ ๊ฒ ํ์ํ ๊ฒ์ด '์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ' ์
๋๋ค. โ๐ป |
|
|
์ต์ด์ ์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ |
|
|
์ต์ด์ ์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ 1995๋
, ๋ฏธ๊ตญ ์คํ์
ํฐ ์ปคํผ ํํ(SCAA)์ ํ
๋ ๋ง๊ธ Ted Lingle์ด Coffee Taster's Flavor Wheel ์ด๋ผ๋ ์ด๋ฆ์ผ๋ก ๊ฐ๋ฐํ์ต๋๋ค.
์ง๊ธ์ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ๋นํด ๋ถ๋ฅ ์ฒด๊ณ๋ ๋น๊ต์ ๋จ์ํ์ง๋ง, ์ปคํผ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๊ณตํต์ ์ธ์ด๋ก ์ฒด๊ณํํ ์ต์ด์ ์๋๋ผ๋ ์ ์์ ํฐ ์๋ฏธ๊ฐ ์์ด์. ๐๐ป
๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ด ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ์ดํ 20๋
์ด์ ์ปคํผ ์
๊ณ์์ ํ์ค์ฒ๋ผ ํ์ฉ๋์ด ์์ต๋๋ค. |
|
|
์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ๋ณํ |
|
|
ํ์ฌ ์ฌ์ฉํ๋ ์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ์ด๋ค ๋ชจ์ต์ผ๊น์?
2016๋
, ์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ์ ๋ฉด ๊ฐํธ๋ฉ๋๋ค.
์คํ์
ํฐ ์ปคํผ ํํ(SCA)์ ์๋ ์ปคํผ ๋ฆฌ์์น(WCR)๊ณผ ํ๋ ฅํ์ฌ ๊ณผํ์ ์ธ ๊ฐ๊ฐ ๋ถ์ ์ฐ๊ตฌ๋ฅผ ๊ธฐ๋ฐ์ผ๋ก ์๋ก์ด ์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ๊ฐ๋ฐํ์ต๋๋ค. ๐ฌ
๊ธฐ์กด์ ๊ฒฝํ ์ค์ฌ ๋ถ๋ฅ ์ฒด๊ณ์์, ๋ ๊ณผํ์ ์ด๊ณ ์ธ๋ถํ๋ ๊ตฌ์กฐ๋ก ๋ฐ์ ํ๋๋ฐ์.
ํนํ ์ด์ ๋ฒ์ ์ ํฅ๊ณผ ๋ง์ ๋ณ๊ฐ์ ๊ฐ๊ฐ์ผ๋ก ๊ตฌ๋ถํ๋ค๋ฉด, ์๋ก์ด ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ์ปคํผ์ ๋ง์ ๋๋ ๋ ๋ ๊ฐ๊ฐ์ด ๋์์ ์์ฉํ๋ค๋ ์ ์ ๋ฐ์ํด์ ํ๋์ ํตํฉ๋ ๊ตฌ์กฐ๋ก ์ฌ๊ตฌ์ฑํ์ต๋๋ค. |
|
|
์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ๋ณด๋ ๋ฐฉ๋ฒ |
|
|
๋ณต์กํด ๋ณด์ด๋ ์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ , ์ด๋ป๊ฒ ๋ณด๋๊ฑธ๊น์?
์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ์ค์ฌ์์ ๋ฐ๊นฅ์ชฝ์ผ๋ก ํ์ฅ๋๋ 3๋จ ๊ตฌ์กฐ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ ธ ์์ด์. ๋ณด๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์์ชฝ์์ ๋ฐ๊นฅ์ชฝ์ผ๋ก ํ์ฅํ๋ฉฐ ํ์ธํ๋ฉด ๋๋๋ฐ์. |
|
|
๊ฐ์ฅ ์์ชฝ์ ์ปคํผ์ ์ ๋ฐ์ ์ธ ํฅ๋ฏธ๋ฅผ ๊ฒฐ์ ํ๋ 9๊ฐ์ง ์นดํ
๊ณ ๋ฆฌ๋ก ๊ตฌ์ฑ๋์ด ์์ต๋๋ค.
์ปคํผ๋ฅผ ๋ง์
จ์ ๋ "๊ณ ์ํ๋ค? ๊ณผ์ผ ๋๋์ด ๋๋ค?" ์ฒ๋ผ ์ ์ฒด์ ์ผ๋ก ๋ ์ค๋ฅด๋ ํฅ๋ฏธ์ ํฐ ๋ฐฉํฅ์ ์ก๋ ๋จ๊ณ์ธ ๊ฑฐ์ฃ . |
|
|
โ Fruity(๊ณผ์ผ), โก Floral(๊ฝํฅ), โข Sweet(๋จ๋ง),
|
|
|
โฃ Nutty/Cocoa(๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ,์ฝ์ฝ์), โค Spices(ํฅ์ ๋ฃ), โฅ Roasted(๊ตฌ์ด)
|
|
|
โฆ Green/Vegetative(๊ทธ๋ฆฐ/์ฑ์), โง Sour/Fermented(์ ๋ง/๋ฐํจ), โจ Other(๊ธฐํ) |
|
|
์ค์ฌ๋ถ์ ํฐ ์นดํ
๊ณ ๋ฆฌ๋ ๋ค์ ๋ช ๊ฐ์ง ํ์ ๊ทธ๋ฃน์ผ๋ก ์ธ๋ถํ๋ฉ๋๋ค.
์๋ฅผ ๋ค์ด์ Fruity(๊ณผ์ผํฅ)๋ ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ, ๋ง๋ฆฐ ๊ณผ์ผ, ๊ฐ๊ทค๋ฅ, ๊ธฐํ ๊ณผ์ผ ๋ฑ์ผ๋ก ์ธ๋ถํํ์ฌ ํํํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ง์ฐํ๊ฒ ๋๊ปด์ก๋ ๊ณผ์ผ ๋๋์ ๋ง์ด ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ์ ๋ฌ์ฝคํจ์ธ์ง, ์ํธ๋ฌ์ค์ ์ฐ๋ปํจ์ธ์ง ์กฐ๊ธ ๋ ๋๋ ทํด์ง๋ ๋จ๊ณ์
๋๋ค.
์ด ๋จ๊ณ์์๋ ํฅ๋ฏธ์ ํฐ ๋ฐฉํฅ์ ๋์ด์ ์กฐ๊ธ ๋ ๊ตฌ์ฒด์ ์ธ ํฅ๋ฏธ์ ๊ฒฐ์ ์ฐพ์๊ฐ๋ ๊ณผ์ ์
๋๋ค. |
|
|
Fruity(๊ณผ์ผ) ๊ณ์ด '์ค๊ฐ ๋จ๊ณ' ์์
ยท ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ(Berry)
ยท ๋ง๋ฆฐ ๊ณผ์ผ(Dried Fruit)
ยท ๊ฐ๊ทค๋ฅ(Citrus Fruit)
ยท ๊ธฐํ ๊ณผ์ผ(Other Fruit)
|
|
|
์ปคํผ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ ์ ๋ฐ๊นฅ์ชฝ์ ๊ฐ์ฅ ์ธ๋ถํ๋ ํฅ๋ฏธ ์์ฑ์ ๋ํ๋ด๋ ์์ญ์
๋๋ค.
์๋ฅผ ๋ค์ด์ ๊ณผ์ผ์ด๋ผ๋ ๋๋์์ ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ๋ฅผ ์ ํํ๋ค๋ฉด, ๊ทธ๋ค์ ๋จ๊ณ์์๋ ๋ธ๋ฃจ๋ฒ ๋ฆฌ, ๋ผ์ฆ๋ฒ ๋ฆฌ์ฒ๋ผ ๋ ์์ธํ๊ณ ๊ตฌ์ฒด์ ์ธ ํฅ๋ฏธ๋ฅผ ์ ํํ๋ ๊ณผ์ ์
๋๋ค. ๐ |
|
|
Fruity(๊ณผ์ผ) ๊ณ์ด ๐ |
|
|
ยท ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ(Berry) : ๋ธ๋๋ฒ ๋ฆฌ, ๋ผ์ฆ๋ฒ ๋ฆฌ, ๋ธ๋ฃจ๋ฒ ๋ฆฌ, ์คํธ๋ก๋ฒ ๋ฆฌ
ยท ๋ง๋ฆฐ ๊ณผ์ผ(Dried Fruit) : ๊ฑดํฌ๋, ์๋
ยท ๊ฐ๊ทค๋ฅ(Citrus Fruit) : ์๋ชฝ, ์ค๋ ์ง, ๋ ๋ชฌ, ๋ผ์
ยท ๊ธฐํ ๊ณผ์ผ(Other Fruit) : ์ฝ์ฝ๋, ์ฒด๋ฆฌ, ์๋ฅ, ํ์ธ์ ํ, ํฌ๋, ์ฌ๊ณผ, ๋ณต์ญ์, ๋ฐฐ |
|
|
Sweet(๋จ๋ง) ๊ณ์ด ๐ฏ |
|
|
ยท ๋ธ๋ผ์ด ์๊ฐ(Brown Sugar) : ๊ฟ, ์นด๋ผ๋ฉ, ๋ฉ์ดํ ์๋ฝ, ๋น๋ฐ(Molasses)
ยท ๋ฐ๋๋ผ(Vanilla)
ยท ๋ฐ๋๋ผ ์ฒจ๊ฐํฅ(Vanillin)ใใใ
ยท ๋ฌ์ฝคํ ํฅ(Overall Sweet)
ยท ์ ๋ฐ์ ์ธ ๋ฌ์ฝคํจ(Sweet Aromatics) |
|
|
Spices(ํฅ์ ๋ฃ) ๊ณ์ด ๐ถ๏ธ |
|
|
ยท ํก ์๋(Pungent)
ยท ํ์ถ(Pepper)
ยท ๊ฐ์ ํฅ์ ๋ฃ(Brown Spice) : ์ ํฅ, ๊ณํผ, ๋๋งฅ, ์๋์ค(Anise) |
|
|
Green/Vegetative(๊ทธ๋ฆฐ/ ์ฑ์) ๊ณ์ด ๐ฅฌ |
|
|
ยท ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ(Olive Oil) ยท ์์ฑ์(Raw)
ยท ์ฝฉ๋ฅ(Beany)
ยท ๊ทธ๋ฆฐ/์ฑ์(Green/Vegetative) : ๋์ต์, ์๋์ฝฉ, ์ ์ ํ, Dark Green, ์ผ์ฑ, ๊ฑด์ด ๊ฐ์, ํ๋ธ |
|
|
Floral(๊ฝ ํฅ) ๊ณ์ด ๐ธ |
|
|
ยท ๋ธ๋ํฐ(Black Tea)
ยท ๊ฝ ํฅ(Floral) : ์นด๋ชจ๋ง์ผ, ์ฅ๋ฏธ, ์์ค๋ฏผ |
|
|
Nutty/Cocoa(๊ฒฌ๊ณผ๋ฅยท์ฝ์ฝ์) ๊ณ์ด ๐ซ |
|
|
ยท ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ(Nutty) : ์๋ชฌ๋, ํค์ด์ฆ๋, ๋
์ฝฉ
ยท ์ฝ์ฝ์(Cocoa) : ์ด์ฝ๋ฆฟ, ๋คํฌ ์ด์ฝ๋ฆฟ |
|
|
Roasted(๊ตฌ์ด ํฅ) ๊ณ์ด ๐ฅ |
|
|
ยท ๊ณก๋ฌผ ํฅ(Cereal) : ๋งฅ์, ๊ณก๋ฌผ
ยท ํ๋ ํฅ(Burnt) : ๋
ธ๋ฆํ๊ฒ ๊ตฌ์ด, ์ฐ๊ธฐ, ์ฌ, ๋งค์ด(Acrid)
ยท ๋ด๋ฐฐ(Tobacco)
ยท ํ์ดํ ๋ด๋ฐฐ(Pipe Tobacco) |
|
|
์ ๋ง/๋ฐํจ (Sour/Fermented) ๐ท |
|
|
ยท ์ ๋ง(Sour) : ์ํผํ ํฅ, ์์ธํธ์ฐ, ๋ถํฐ๋ฅด์ฐ, ์ด์๋ฐ๋ ๋ฅด์ฐ, ๊ตฌ์ฐ์ฐ, Malic Acid
ยท ์์ฝ์ฌ, ๋ฐํจ๋(Alcohol/Fermented) : ์์ธ, ์์คํค, ๋ฐํจ๋, ์ง๋์น๊ฒ ์ต์ |
|
|
ยท ํํ์ (Chemical): ๊ณ ๋ฌด, ์์ , ์๋
์ฝ, ์ง , ์ด, Skunky
ยท ์ข
์ด/ํดํดํ(Papery/Musty) : ์ค๋๋, ํ์ง(Cardboard), ์ข
์ด, ๋๋ฌด, ๊ณฐํก์ด/๋
๋
ํ, ํดํดํ/ ๋จผ์ง, ํดํดํ/ํ, ํ๋, Meaty Brothy, Animalic |
|
|
์ปคํผ ํ ์์๋ '๋ง์๋ค'๋ฅผ ๋์ด
๋ค์ํ๊ฒ ํํํ ์ ์๋ ์ธ์ด๋ค์ด ์์ต๋๋ค.
๋, ์ปคํผ์ ๋ํ ๋ง์์ ๋๊ธ์ด ์กฐ๊ธ์ ์ด์ดํด์ง์
จ๋์?
๋ค์ 2ํธ์์๋ ๊ตฌ์ฒด์ ์ธ ํฅ๋ฏธ๋ค์ ํ๋์ฉ ์ดํด๋ณด๋ฉฐ
๊ทธ ๋๊ธ์ ๋ ์ธ๋ฐํ๊ฒ, ๋ ์ด์ดํ๊ฒ ์ฑ์๋ณด๊ฒ ์ต๋๋ค.
โ๏ธ ๋ง์ ์ค๋ช
ํ๋ ์ธ์ด๋ค, 2ํธ๋ ๊ธฐ๋ํด ์ฃผ์ธ์! |
|
|
๋,
ํธ์ฆ, ์ปคํผ ์์ธ์ด '๋งํ ๋ค์ฏ ๋ฒ์งธ ์ด์ผ๊ธฐ' ์ด๋ ์
จ๋์?
์น๊ตฌ๋ค์๊ฒ ๊ณต์ ํด ์ฃผ์ธ์! ๐
|
|
|
|