🧐 핸즈는 어떻게 원두를 출시할까요?

핸즈, 커피 에세이 일곱 번째 이야기

2022. 8. 31.

최상의 원두 라인업이 탄생하기까지 스토리 🤎

vol.7

님은 어떤 원두를 좋아하시나요? ☕️

카페에 가면 다양한 종류의 원두를 만날 수 있죠.

또 커피 브랜드들마다 구성하는 원두도 모두 다른데요.

원두의 종류에 따라 그 브랜드가 추구하는 커피의 경향성을 알 수 있어서 브랜드별로 원두의 종류가 다르고, 구성하는 기준과 방법들이 다릅니다.

핸즈에서도 추구하는 커피의 경향성과 기준에 따라서 새롭게 원두를 구성하는 정기 원두 라인업을 매년 진행하고 있습니다.

수많은 테스트 끝에 결정되는 최종 원두들은 핸즈가 추구하는 커피의 경향성과 가장 맛있는 커피만을 제공하고 싶은 마음이 담겨있어요.

🔖 핸즈, 커피 에세이 일곱 번째 이야기는 매년 준비하는 핸즈의 '정기 원두 라인업' 이야기입니다.

💡 원두도 라인업이 있어요!

라인업line-up은 '구성, 줄을 서다'라는 뜻으로, 주로 야구, 축구 등 스포츠에서 출전 선수의 명단을 일컫는 말인데요. ⚽️⚾️

원두도 그해 판매하는 라인업이 있다는 사실, 알고 있으셨나요?

핸즈는 매년 상·하반기에 5가지 내외의 산지별 스페셜티 원두를 새롭게 변경하는 '정기 원두 라인업'을 진행합니다.

햇밤, 햇감, 햇사과 등 햇으로 시작하는 농작물들 많이 들어보셨지요? 🌰🍏

'햇'은 당해에 생산됨을 뜻하는 접두사로 신선함을 의미해요.

커피는 어떨까요? 🤔

커피의 생두 또한 농작물이기 때문에 수확 시기에 따라 그 맛과 품질이 달라지는데요.

수확 후 1년이 경과하지 않은 햇콩인 뉴 크롭New Crop은 갓 수확해서 신선하고 커피 본연의 맛과 향미를 느낄 수 있어요. 그래서 정기 원두 라인업에는 가장 맛있는 커피를 제공하기 위해 신선한 햇콩의 싱글 오리진으로 새롭게 구성합니다.

🧐 최상의 원두 라인업이 출시되기까지

정기 원두 라인업은 그 해 가장 맛있는 커피를 제공해야 하기에 오래전부터 여러 번의 테스트를 거쳐서 준비하고 구성됩니다.

핸즈의 원두 라인업 과정은 어떻게 이루어질까요? 👀

🌍 산지별 샘플 수집 과정

생두는 산지와 가공 방식 등에 따라 그 종류가 다양합니다. 그래서 원두 라인업을 진행할 때 스페셜티 원두별로 여러 가지 향미들을 다양하게 경험하도록 구성하는데요.

핸즈는 매년 커피 시장의 트렌드를 분석하여 핸즈가 추구하는 커피의 경향성을 정의해요.

분석을 통해 각 요소를 충족시켜주는 샘플들을 원두 출시 최소 5개월전부터 수집해서 라인업을 위한 계획을 세웁니다. 📆

🥄 최종 원두 선별을 위한 커핑

생두의 샘플들을 수집했으면 어떤 커피가 괜찮은지 맛보고 테스트를 해야겠죠?

핸즈의 *커퍼들은 수집한 샘플들을 커핑하고 선별하는 과정을 끊임없이 계속 진행하는데요.

*커퍼 Cupper : 원두의 품질을 감정하는 테이스터

📌선별할 때는 이런 부분들을 중점적으로 확인해요!

1️⃣ 산지와 가공 방식의 특성이 잘 드러나는 원두인지

2️⃣ 그린빈 상태와 커핑 스코어가 *SCA의 스페셜티 커피 기준에 부합하는지

*SCA Specialty Coffee Association

3️⃣ 커피의 경향성이 서로 겹치지 않는지

이러한 과정들을 거쳐서 최종 5가지 내외의 원두들을 구성하고 커피 고유의 향미를 고스란히 담아내기 위해서 생두 각각의 베스트 포인트를 찾습니다.

📌베스트 포인트를 찾을 때는 이런 부분들을 중점적으로 확인해요!

1️⃣ 떼루아Terroir (산지 고유의 향미)를 잘 표현했는지

2️⃣ 마지막 한 모금까지 맛있는지

🎨 원두에 옷을 입히는 단계

그 해 라인업 되는 원두들이 결정되면, 동시에 진행해야 하는 일이 있어요. 바로, 원두별 패키지 디자인을 진행하는 일인데요.

패키지는 원두를 만나는 첫인상이기에 원두의 특징이 함축적으로 드러나야 하고 시선을 끄는 디자인이어야 합니다.

그래서 핸즈는 매년 새롭게 패키지 디자인을 진행해 왔는데요. 각 원두의 경향성과 특성들을 조합해 패키지를 디자인하기도 하고 원두 알파벳을 활용해서 간결하고 선명하게 디자인을 완성하기도 했습니다. 🔠

패키지 디자인이 결정되면 디자인을 바탕으로 원두를 소개하는 리플릿과 홍보물들도 함께 제작하는데요.

자연을 소중히 생각하는 핸즈의 가치에 따라서 홍보물들은 재생지 또는 콩기름으로 인쇄하는 등 지구를 위해 작은 것부터 하나씩 실천하고 있어요. 🌱

2006년부터 디자인한 원두 라인업 패키지가 궁금하다면 아래 버튼을 클릭해 주세요.👇🏻

원두 라인업 패키지 히스토리

☕️ 맛있는 커피로 만나는 시간

이제, 각 매장에 원두들을 발송할 단계입니다.

생두를 각각의 베스트 포인트로 볶아내고 새롭게 디자인한 패키지에 원두를 담아요.

맛있는 커피로 행복해할 사람들을 생각하며 최종 패키징한 원두를 각 매장과 핸즈몰에 전달해서 고객들과 만날 준비를 합니다. 📦

✍🏻 원두 네이밍에도 공식이 있다고요?

카페에서 원두나 핸드드립 메뉴를 주문할 때, 길고 어려운 이름 때문에 선택이 어려웠던 적 없으셨나요? 그렇다면 여기 주목해 주세요! ☝🏻

원두의 이름을 보면 어떤 커피인지 알 수 있는데요. 어려운 원두 이름, 간단하게 알려드릴게요!

☑ 나라 혹은 지역 이름 확인하기

원두 이름의 앞에는 케냐, 과테말라 등 나라 이름을 쓰거나 이가체프처럼 유명한 지역 이름이 적혀 있어요.

☑ 등급 확인하기

G1, AA TOP, SHB 등은 나라별 생두 등급을 나타내요.

등급은 결점두 수, 생두의 크기, 생두의 단단함 등 기준이 달라요.

🔍 나라별 생두 등급

☑ 가공 방식 확인하기

커피는 가공 방식에 따라 자신만의 향과 맛을 가지게 되는데요. 크게 내추럴과 워시드로 나눌 수 있습니다.

✦ 내추럴 Natural

· 커피 체리의 과육을 벗기지 않고 그대로 건조한 방식

· 단맛과 풍부한 바디감

✦ 워시드 Washed

· 커피 체리의 과육을 제거하고 물로 세척한 후 건조시키는 방식

· 깔끔한 산미

☑ 품종 확인하기

버번Bourbon, 게이샤Geisha, 티피카Typica 등이 적혀있다면 커피의 품종을 뜻해요.

✨2022-2023 핸즈커피 원두 라인업

올해도 지금부터 맛있게 즐길 핸즈의 원두를 준비 중이에요.

9월 1일, 새로운 원두 라인업 출시 전 핸즈의 큐그레이더들이 까다롭게 선정한 원두들을 먼저 공개할게요! 🤎

핸즈 큐그레이더가 선정한 올해 최고의 내추럴 커피

에티오피아 시다모 벤사 파피초 G1

Ethiopia Sidamo Bensa Faficho G1 Natural

· 지역︱ Bombe, Bensa, Sidamo

· 해발고도︱ 1,920~2,200m

· 가공 방식︱ Natural

· 핸즈 커핑 점수︱ 88점

✍🏻TASTING NOTE

✓ 건자두 ✓ 건포도

✓ 흑설탕 ✓ 묵직한 바디감

'파피초'는 시다모 벤사 지역의 대표적인 마이크로랏Micro Lot 커피 중 하나에요. 고원에서 자라 원두의 크기가 작고 단단한 편이고, 최상의 완숙 체리로만 선별해서 가공하는데요. 그래서 이곳의 커피는 잘 익은 열대 과일의 향미가 풍성하고 균형감이 좋습니다.

핸즈에서만 맛볼 수 있는 특별한 케냐 커피

케냐 키린야가 AA TOP

Kenya Kirinyaga AA TOP Washed

Kenya kiunyu AA TOP

· 지역 ︱ Kirinyaga

· 해발고도︱ 1,644m

· 가공 방식︱ Washed

· 핸즈 커핑 점수︱ 88.25점

Kenya Kainamui AA TOP

· 지역 ︱ Kirinyaga

· 해발고도︱ 1,650m

· 가공 방식︱ Washed

· 핸즈 커핑 점수︱ 88점

✍🏻TASTING NOTE

✓ 신선한 토마토 ✓ 자몽 ✓ 라임 ✓ 꿀

핸즈의 커퍼들이 10여 가지의 케냐 커피 샘플을 맛보고 선택된 키린야가 지역의 커피 2가지를 배합했어요. 신선한 토마토와 자몽, 은은한 라임향이 조화를 이루면서 꿀의 달콤한 향미도 느껴지는 커피입니다.

밸런스 좋은 하이퀄리티의 중남미 커피

과테말라 엘 인헤르또 SHB

Guatemala El Injerto SHB Washed

· 지역︱ La Libertad, Huehuetenango

· 해발고도︱ 1,500~1,650m

· 가공 방식︱ Washed

· 핸즈 커핑 점수︱ 88점

✍🏻TASTING NOTE

✓ 오렌지 ✓ 꿀

✓ 헤이즐넛 ✓ 다크 초콜릿

엘 인헤르또 농장은 과테말라 COECup of Excellence 에서 여러 차례 1위를 차지한 경력이 있을 만큼 뛰어난 커피 재배 노하우를 가진 곳이에요. 이곳에서 탄생한 과테말라 커피는 특유의 묵직함과 고소함을 베이스로 오렌지와 꿀, 헤이즐넛과 다크 초콜릿의 달콤하고 향긋한 향미가 잘 어울려요.

핸즈에서 판매 1위를 차지한 2년 연속 최고의 이가체프

에티오피아 이가체프 게뎁 우리 G1

Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Wuri G1 Washed

· 지역︱ Worka, Gedeb, Gedeo

· 해발고도︱ 2,100-2,300m

· 가공 방식︱ Washed

· 핸즈 커핑 점수︱ 86.5점

✍🏻TASTING NOTE

✓ 복숭아 ✓ 자스민

✓ 밀크 초콜릿 ✓ 실크 같은 촉감

2021년 출시한 싱글 오리진 커피 중에서 판매 1위를 차지한 이가체프 게뎁 우리입니다.

'게뎁 우리'의 탄생지인 워르카 사카로Worka-Sakaro 마을은 아열대 기후 안에서도 고도가 가장 높은 곳에 위치해 있어 최상급 커피가 재배되는 곳이에요.

이가체프 게뎁 우리는 섬세한 플로럴향과 복숭아의 쥬시한 단맛이 특징인 커피입니다.

카페인 걱정 없이 맛있게 즐기는 커피

디카페인 스페셜 Decaf Special

✍🏻TASTING NOTE

v 건망고 v 메이플 시럽 v 라즈베리

물을 사용하여 생두에서 카페인을 분리하는 대표적인 방식인 스위스 워터 프로세싱으로 카페인을 99.9% 제거한 디카페인 커피에요.

디카페인은 맛없다는 편견을 깨고, 스페셜티의 향미를 풍부하게 느낄 수 있는 커피입니다.

Natural 가공 방식에 특별한 공정을 더한 커피

에티오피아 시다모 벤사 가타 G1

Ethiopia Sidamo Bensa Gatta G1 Anaerobic Natural

· 지역︱ Bombe, Bensa, Sidamo

· 해발고도︱ 2,120-2,210m

· 가공 방식︱ Anaerobic Natural

· 핸즈 커핑 점수︱ 89.5점

✍🏻TASTING NOTE

✓ 와인 ✓ 체리

✓ 크리미 ✓ 삼나무

발효향이 다소 강했던 초기의 무산소 발효 커피와 달리, 핸즈가 만난 가타Gatta 농장의 시다모는 발효된 베리 향이 은은하게 베어 있어 부담스럽지 않으면서 달콤함만 극대화 시킨 듯한 커피입니다. 달콤하고 진한 와인과 체리 주스의 플레이버, 입 안에 부드럽게 얹어지는 크리미한 감촉을 느낄 수 있어요.

📍 '핸즈몰'과 '핸즈커피 대구미술관점'에서만 만날 수 있습니다.