햅쌀, 햇밤, 햇감, 햇사과 등 '햇'으로 시작하는 농작물들 많이 들어보셨지요? ☀️

커피 생두에도 '햇콩'이 있습니다. 

커피 생두도 농작물이기 때문에 수확 시기에 따라서 그 맛과 품질이 달라지는데요.

수확 후 1년이 경과하지 않은 생두인 햇콩(뉴크롭)이 신선함을 의미해요.

핸즈는 매년 5가지 내외의 산지별 스페셜티 원두를 신선한 햇콩으로 새롭게 구성하는 일을 합니다. 🆕

핸즈, 커피 에세이 서른 번째 이야기는

'2024 핸즈 원두 라인업' 이야기 입니다.

핸즈에는 퀄리티 있는 커피 맛을 유지하기 위해서 생두와 원두를 관리하는 매니저가 있습니다. 

바로 '빈매니저' 인데요. 👩🏻 핸즈의 빈매니저는 '빈매니징 시스템'을 통해서 생두의 수급부터 생두와 원두의 품질 관리, 신규 원두 출시 등을 관리하고 있어요.

빈매니저의 가장 큰 프로젝트 중 하나는 매년 새롭게 뉴크롭 원두로 라인업 구성하고 출시하는 일입니다.

원두 라인업은 다양한 산지의 커피를 어떤 종류로 구성할지에 대한 전략을 세우는 것부터 시작해요.

그리고 생두 셀러를 통해서 각 산지의 샘플을 수집하고 빈매니저를 포함한 핸즈의 *커퍼들이 모여서 커핑을 통해 샘플을 비교하고 분석하는 테스트를 합니다. 🔍

커핑 테스트는 원두가 최종 선정될 때까지 끊임없이 진행되는데요. 이번 핸즈의 라인업 중 케냐 커피는 21가지 종류의 케냐 커피를 수차례 걸쳐서 테스트한 후 선정이 되기도 했어요.

원두 선별 시 가장 중점적으로 체크하는 것은 무엇일까요? 🤔

가장 중요한 것은 역시 '품질' 입니다.

부정적인 향미나 결함이 있는 샘플들은 우선적으로 걸러냅니다. 그리고 커피 향미를 객관적인 수치로 평가해서 커핑 점수 86점 전후라는 기준을 두고 여기에 해당하는 커피만을 출시합니다.

또, 5가지 내외의 싱글 오리진 커피를 제공하기 때문에 커피의 경향성이 서로 겹치지 않는지 체크하고 산지와 가공 방식의 특성이 잘 드러나는 커피인지도 함께 확인해요.

이러한 과정들을 거쳐서 5가지 싱글 오리진 커피들이 최종 구성되었는데요. 🖐🏻

어떤 커피들이 선정되었는지 소개합니다.

두완초 커피는 핸즈에서 2021년에 판매를 종료한 이후에도 문의가 지속적으로 있을만큼 인기가 있었던 커피에요. 📞

에티오피아 시다마 지역에 위치한 봄베Bombe 마을에서 재배가 되었는데요.

지역 주민들의 손으로 정성껏 수확된 체리는 산타와니Shantawense 마을의 가타Gatta 농장에서 전문적인 가공 작업을 거칩니다.

가타 농장은 농장을 가로지르는 폭포의 이름을 따서 지어졌는데요. 높은 해발 고도에 위치한 농장으로 생두의 밀도가 매우 높고 품질 좋은 커피를 생산해 냅니다.

낮은 품질의 커피 체리는 거르고 잘 익은 체리로만 수확한 후에 14~18일 동안 아프리칸 베드에서 잘 건조해요.

*내추럴Natural 가공 방식으로, 베리와 리치 등 농익은 과일에서 느낄 수 있는 복합적이고 풍성한 플레이버가 특징인 커피입니다.

퀄리티 높은 커피를 찾고 있다면, 에티오피아 두완초 내추럴 커피를 추천해요!

*가공 방식에 따른 커피의 특징이 궁금하다면

'열두 번째 핸즈, 커피 에세이'를 참고해 주세요. 👇🏻

매년 원두 라인업을 진행하면서 동일한 커피가 선정된다는 것은 그만큼 많은 사람들에게 사랑을 받고 있고 커피 퀄리티도 높다는 의미겠죠. 👏🏻

에티오피아 이가체프 게뎁 우리는 핸즈의 큐그레이더들이 지난 4년간 에티오피아 워시드 커피를 테스트할 때마다 선정하며 이가체프 커피 중 단연 최상급으로 평가하고 있는 커피입니다.

에티오피아 남부 이가체프 게뎁Yirgacheffe Gedeb 지역의 워르카 사카로Worka Sakaro 마을에서 재배되었는데요. 아열대 기후 안에서도 고도가 가장 높은 곳에 위치해 있어서 최상급의 커피가 재배되는 곳이에요.

향긋한 꽃향기와 은은하고 달콤한 과일향이 어우러진 커피입니다. 

케냐는 국가의 커피 산업 육성 정책 아래에서 최고급 커피만을 생산하는 곳이죠. 🇰🇪

핸즈가 올해 선보이는 케냐 키린야가 커피는 케냐에서 가장 높은 케냐 마운틴의 경사면에 위치한 은가리아마Ngariama 지역의 카이나무이 커피 팩토리Kainamui Coffee Factory에서 재배된 커피입니다.

높은 해발고도와 미네랄이 풍부한 화산 토양, 풍부한 강우량과 온화한 기후까지, 커피 재배에 이상적인 환경을 갖추고 있어서 이곳에서 생산된 커피는 선명한 플레이버와 묵직한 바디감, 밸런스가 좋은 커피로 평가받고 있어요.

자몽의 선명한 플레이버와 군고구마의 달콤함을 느껴보세요! 

산탄데르 커피는 콜롬비아 북부에 위치한 모틸론Motilon 지역에서 재배되었습니다.

이 지역은 높은 해발고도의 원시림으로 둘러싸여 있고, 충분한 강수량과 일조량, 자연 그늘 재배가 가능한 천혜의 자연 조건 속에서 유기농 생산 방식으로 재배하는 지역이에요.

또, *티피카Typica 품종을 재배하고 있어서 희소성의 가치를 가지고 있기도 해요.

핸즈의 라인업 원두 중에서 상대적으로 로스팅 강도가 강한 편이에요.

고소하고 묵직한 강배전으로, 산미 없는 단맛 위주의 커피를 원하는 분들에게 추천해요!

콜롬비아 산탄데르 티피카 커피를 슈가케인 공법으로 카페인을 제거한 디카페인 커피입니다. 🌙

슈가케인 공법은 화학적 용매를 사용하지 않고 사탕수수를 발효한 천연 용매재를 사용해서 건강하게 카페인을 제거해서 사탕수수의 달콤한 향미를 가지고 있습니다.

카페인 걱정 없이 맛있는 디카페인 커피를 즐기고 싶으신 분들에게 추천해요!

커피가 필요한 순간에 다른 음료로 대체하지 않고, 디카페인 커피를 즐겨보세요. 

✓ 스페셜티픽(원두 정기 배송 서비스) 1회 발송 추가

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* 본 이벤트는 핸즈몰에서만 진행됩니다.

언제나 맛있는 커피를 제공하고 싶은 마음을 담아

수많은 테스트와 까다로운 선정 과정을 거쳐

스페셜티 원두 라인업이 구성됩니다.

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